Espaguetis a la nouvelle

Los espaguetis a la nursina son un plato tradicional de pasta italiana originario de Umbría. Suele prepararse con una combinación de espaguetis, anchoas, trufas negras, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Las trufas se rallan y se cocinan brevemente en aceite de oliva a fuego muy lento. Se retira la sartén del fuego y se añaden el ajo y las anchoas a la mezcla, que luego se machacan con un tenedor. La salsa se coloca a fuego muy lento y se cocina suavemente, luego se condimenta con sal y pimienta. Los espaguetis se cocinan y se mezclan con aceite de oliva, luego se sirven con la salsa de trufas vertida sobre la pasta.