Estado Madura

El sate Madura es un plato tradicional de Indonesia y un tipo de sate originario de la isla de Madura, de ahí su nombre. El plato se prepara con trozos de pollo o cordero que se colocan en brochetas y se asan a la parrilla. Este tipo de sate es diferente de la mayoría de los demás tipos, ya que la carne se corta en trozos más finos de lo habitual. Las brochetas se acompañan de una salsa oscura hecha con una combinación de kecap manis (salsa de soja endulzada), azúcar de palma, chalotes fritos, pasta de camarones, pasta de maní, nueces de canela, sal y ajo. Si se hace con pollo, el plato se sirve en salsa de maní, mientras que la versión de cordero a menudo se sirve en kecap manis. Los acompañamientos habituales para el sate Madura incluyen pasteles de arroz envueltos en hojas de plátano y cortados en rodajas.