Estofado de arrostito

El stocco arrostito (o bacalao seco asado) es un plato tradicional de Calabria que lleva bacalao seco, que es bacalao secado al aire, preparado asándolo sobre una llama abierta o una parrilla. Este método de cocción imparte un sabor ahumado y carbonizado que realza el sabor natural del pescado al tiempo que mantiene su textura tierna. La preparación generalmente implica remojar el bacalao seco durante varios días para rehidratarlo, luego condimentarlo con aceite de oliva, ajo, orégano y limón antes de asarlo. El proceso de asado es sencillo, ya que el pescado se cocina hasta que el exterior esté ligeramente crujiente y el interior permanezca húmedo y escamoso. Mientras se asa, el pescado se rocía con aceite de oliva y salmoriglio (una mezcla de ajo, jugo de limón, aceite de oliva y orégano) usando una ramita de romero. Cuando está listo, el pescado se glasea con un poco de salmoriglio y se cubre con pepperoncino finamente picado. El stocco arrostito se sirve a menudo como plato principal.