Estofado de caribú

El estofado de caribú es un estofado tradicional canadiense y una especialidad de la cocina de Nunavut. El estofado suele prepararse con una combinación de cubos de caribú deshuesados (reno salvaje norteamericano), cebollas, apio, vino tinto, pasta de tomate, hojas de laurel, tomillo, patatas, zanahorias, nabos, caldo de res, aceite, sal y pimienta. El apio y las cebollas se cocinan en aceite con un poco de harina. La carne de caribú se condimenta y se dora en aceite, luego se coloca en la otra sartén con agua, caldo, vino, hojas de laurel, pasta de tomate y tomillo. La mezcla se lleva a ebullición y luego se cuece a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Más tarde, se agregan las patatas, las zanahorias y los nabos al estofado y se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. Se recomienda servir el estofado de caribú con pan panecillo al costado. Si no hay caribú disponible, se puede reemplazar por alce, venado o ternera.