Estofado de carne de lidia

El estofado de carne de lidia es un plato tradicional español originario de Málaga. Se prepara con una combinación de carne de res para guisar, tocino o jamón serrano, vino tinto, bouquet garni, granos de pimienta, apio, zanahorias, cebollas, ajo, aceite de oliva y harina. El plato también se llama estofado de plaza de toros porque carne de lidia significa carne de la corrida de toros, en referencia a los días en que se llevaban toros jóvenes al mercado por las calles y proporcionaban a los vecinos carne barata la mañana siguiente a la corrida de toros. La carne es un poco dura, pero es ideal para un guiso. Se corta en cubos, se reboza en harina y se dora en aceite de oliva. Se añaden los demás ingredientes a la olla y el guiso se cuece a fuego lento hasta que la carne se ablande. Este plato suele servirse con arroz o puré de patatas como acompañamiento.