Estofado de Nueva Inglaterra

El estofado de Nueva Inglaterra o el estofado yanqui es un plato tradicional de carne originario de Nueva Inglaterra. Consiste en un asado que se cocina en una olla. Por lo general, primero se dora y luego se cuece a fuego lento en un líquido con especias y hierbas. Cerca del final de la cocción, se agregan verduras a la olla para darle más sabor. Es importante dorar cuidadosamente la carne primero para obtener una salsa rica. Los cortes duros son ideales para estofar porque son ricos en tejido conectivo y grasa veteada, que se convierte en gelatina cuando se hierve a fuego lento, produciendo una carne tierna y una salsa sedosa. La versión tradicional generalmente se prepara con una combinación de carne de res, cebollas, caldo de res, zanahorias, apio, cebollas, hojas de laurel, tomillo, aceite, sal y pimienta. Cuando se sirve, la carne se corta en rodajas o se desmenuza en trozos y luego se coloca en un plato con las verduras, mientras se vierte la salsa sobre el plato con una cuchara. Se recomienda servir el estofado de Nueva Inglaterra con puré de papas al costado.