Fagiano a la milanesa

El fagiano alla milanese es un plato tradicional italiano originario de Milán. Este elaborado plato con influencias de la cocina francesa se suele preparar con una combinación de faisán, panceta, carne de cerdo picada, caldo, vino blanco, nata espesa, clavo de olor, chalotes, canela, nuez moscada, sal y pimienta. El faisán se condimenta por dentro y por fuera con sal y pimienta, y luego se dora por todos lados con mantequilla en una cazuela pesada. Se añaden a la cazuela el hígado del faisán, la carne de cerdo picada, los chalotes con clavo de olor, las especias y los condimentos. Se vierte el caldo y el vino en la cazuela y se tapa el plato y se cocina a fuego lento hasta que el faisán se ablande. La salsa sobrante se hace puré, se hierve, se reduce y se mezcla con nata, y luego se vierte con una cuchara sobre el faisán cortado.