Fagiano en el ghiotta

El fagiano alla ghiotta es un plato tradicional italiano originario de Umbría. El plato suele prepararse con una combinación de carne de faisán, sal, pimienta, aceite de oliva, chalotes, apio, salvia, aceitunas, alcaparras y vino blanco. El faisán se condimenta con sal y pimienta y se dora en aceite de oliva. Los chalotes, el apio, la salvia y las alcaparras se cocinan hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Se añade vino blanco a la sartén y se reduce la salsa antes de devolver el faisán a la sartén con un poco de agua. El plato se tapa y se cuece a fuego lento hasta que el faisán esté completamente cocido y tierno. Se añaden las aceitunas como toque final y el plato se sirve todavía caliente.