Fagiolo di Sorana
Canada
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El Fagiolo di Sorana es un verdadero aristócrata del mundo de las legumbres, una perla de la agricultura toscana que representa la cima del sabor delicado y la textura refinada. Cultivado en una diminuta y específica franja de tierra a lo largo de las orillas del río Pescia, en la provincia de Pistoia, este frijol es tan distintivo que ha obtenido el prestigioso estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea. Lo que hace que el Fagiolo di Sorana sea tan único es el 'terroir': el suelo arenoso y limoso de las riberas es increíblemente rico en minerales y notablemente ligero, lo que permite a los frijoles desarrollar una piel tan fina e impalpable que prácticamente desaparece durante la cocción. Esta característica lo hace muy codiciado por chefs y gourmets que valoran la sutileza por encima de la robustez.
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