Fajitas

Las fajitas son una pieza central vibrante y sibilante de la cocina Tex-Mex que captura perfectamente el espíritu audaz y comunitario del suroeste de Estados Unidos. El nombre mismo proviene de la palabra española 'faja', que se refiere a una 'tira' o 'cinturón', específicamente al corte de carne de falda (arrachera) que tradicionalmente utilizaban los vaqueros en el valle del Río Grande, a lo largo de la frontera entre Texas y México. Históricamente, a estos vaqueros se les daban los cortes de carne menos deseados como parte de su paga y, gracias a su ingenio culinario, descubrieron que al marinar este corte fibroso y difícil en jugo de lima y especias, y luego asarlo rápidamente sobre brasas de mezquite, podían transformarlo en un manjar suculento y sabroso. Hoy en día, las fajitas han pasado de ser una humilde comida de fogata a convertirse en una sensación mundial, servida con un estilo teatral en restaurantes especializados.