Fajitas

Las fajitas son un plato popular de la cocina Tex-Mex elaborado con un filete de falda marinado y asado a la parrilla que se sirve en una tortilla de harina de trigo. La primera mención impresa de la palabra fajita en referencia a un alimento apareció en 1971, y diez años después se había convertido en uno de los platos más populares de la cocina Tex-Mex. La palabra fajita se deriva del español faja, que significa faja o tira, en referencia a un corte barato de carne de res que cubre el diafragma y que muchos lugareños consideraban algo indeseable. En la década de 1930, los trabajadores de los ranchos mexicanos solían ablandar el filete de falda machacándolo y marinándolo en jugo de limón antes de cocinarlo al fuego y servir la carne en una tortilla de trigo junto con numerosos condimentos. Hoy en día, las fajitas se pueden rellenar con pollo a la parrilla, camarones e incluso verduras, porque cuanto más popular se volvía el plato, menos probable era que se hiciera con filete de falda. Los condimentos típicos incluyen ingredientes como lechuga, crema agria, queso, tomates o guacamole.