Faraona al Barolo

La faraona al Barolo es un plato tradicional italiano de caza originario del Piamonte. El plato suele prepararse con una combinación de gallina de guinea, hongos porcini, grasa de cerdo, mantequilla, chalotes, harina, vino Barolo, salchicha de Luganega, nuez moscada, sal y pimienta. Las cebollas se cocinan en grasa de cerdo y mantequilla hasta que estén blandas. La gallina de guinea se corta en tiras y se agrega a la sartén. Se dora por todos lados, se espolvorea con harina y se cubre con vino. La carne se sazona con sal y pimienta y se condimenta con nuez moscada, y luego se cuece a fuego lento hasta que esté tierna. La salsa se reduce, se mezcla con los hongos porcini y la salchicha, y luego se cocina hasta que espese. La gallina de guinea generalmente se sirve sobre una cama de puré de papas, rociada con la salsa y adornada con perejil.