Fileja con 'nduja

Fileja con ‘nduja es un plato de pasta tradicional de Calabria, que combina fileja, una pasta calabresa hecha a mano, con ‘nduja, una salchicha de cerdo suave, picante y untable. Fileja es una pasta única de forma tubular hecha de sémola de trigo duro y agua, formada enrollando la masa alrededor de una varilla o palo fino, lo que le da una superficie estriada que retiene perfectamente las salsas. ‘Nduja, un ingrediente característico de Calabria, está hecho de grasa de cerdo, carne y una cantidad generosa de chiles calabreses, lo que le da un calor ardiente y una textura cremosa distintiva que se derrite fácilmente en las salsas. Para preparar fileja con ‘nduja, la pasta se cocina al dente y se mezcla con una salsa hecha de cebollas salteadas (preferiblemente de Tropea), puré de tomate, ajo y ‘nduja, que forma una capa rica y picante para la pasta. El plato suele terminarse con hierbas frescas como perejil o albahaca y una pizca de queso pecorino rallado para darle más sabor. Conocido por su sabor intenso, picante y reconfortante, este plato es un sello distintivo de la cocina calabresa y refleja la pasión de la región por la comida rústica y de sabor intenso.