Filete de plancha

El filete flat iron es un corte de carne de res que proviene de la paleta (o escápula) de la vaca, específicamente de la paleta superior. Se cree que el nombre "flat iron" proviene de la forma del filete, que se parece un poco a una plancha antigua. Es conocido por su rico sabor y ternura, lo que lo convierte en una opción popular para asar a la parrilla y otros métodos de cocción. El filete flat iron suele estar bien marmoleado, lo que contribuye a su sabor y ternura. Sin embargo, tiene una línea de tejido conectivo duro que corre por el medio, que generalmente los carniceros eliminan para que el filete sea más sabroso. Este corte es elogiado por ser relativamente asequible en comparación con otros cortes premium como el chuletón o el filet mignon. A menudo se usa en recetas donde se desea un sabor rico y a carne de res, y es lo suficientemente versátil como para cocinarse de varias maneras, incluso a la parrilla, a la parrilla o en sartén.