Filete Diane

Aunque el plato tiene numerosas variedades, el steak Diane generalmente consiste en un trozo tierno de carne de res, como un solomillo o un filete de ternera, que se fríe en la sartén y se sirve con una salsa hecha con jugos de la sartén, chalotes, mostaza de Dijon, salsa Worcestershire, mantequilla y caldo de res o ternera. El plato se prepara tradicionalmente en la mesa y se flambea coñac cuando se agrega a la salsa, lo que intensifica sus sabores. El steak Diane alcanzó su apogeo en la década de 1950 y principios de la de 1960, especialmente en Nueva York, donde supuestamente se creó, aunque aún no está claro qué establecimiento fue el primero en servirlo: el Drake Hotel, el Sherry-Netherland Hotel o el restaurante Colony.