Filete falso

En la carnicería francesa, el falso filete corresponde al corte de solomillo de los países de habla inglesa. Este corte proviene de la parte posterior de la vaca, justo detrás de las costillas, de ahí su nombre, que significa "falso filete" en francés, ya que se encuentra cerca, pero no exactamente donde está el solomillo (o "filet" en francés). El falso filete es un corte de carne de res bien veteado, lo que significa que tiene finas vetas de grasa que recorren la carne. Este veteado se derrite durante la cocción, lo que contribuye a la reputación del corte de ternera y sabor. Debido a esto, el falso filete a menudo se cocina rápidamente a fuego alto a medio-poco hecho o al punto para mantener su ternura, lo que lo convierte en una opción popular para asar a la parrilla o en sartén.