Pescados y mariscos en carpa

Los pesci in carpione son un plato de pescado muy popular que se prepara en todo el norte de Italia, especialmente en la zona del lago de Como y el lago de Garda; también se pueden encontrar en las zonas de habla italiana de Suiza, como Ticino. El in carpione es un método de preparación de pescado y verduras (utilizado desde la Edad Media) en el que se prolonga su frescura marinándolos en vinagre y especias. El pescado se cubre con harina, se fríe en aceite de oliva aromatizado con salvia, romero y sal, luego se seca del exceso de aceite y se cubre con una mezcla hirviendo de perejil finamente picado, ajo y vinagre blanco o vino. El tierno pescado del lago combina perfectamente con la acidez del vinagre y los sabores de las hierbas, lo que da como resultado un plato refrescante que sabe mejor unos días después de la preparación, cuando el pescado absorbe todos los sabores de la marinada.