Flanco británico

En la carnicería inglesa, el término flank hace referencia a la sección de carne ubicada en la parte inferior del abdomen del animal, debajo del lomo y adyacente a la panza. A diferencia del flanco grueso ubicado en la parte trasera del animal, el flanco es un corte largo y plano con un sabor rico y carnoso debido a sus fibras musculares bien ejercitadas. El flanco es magro, fibroso y veteado, con una estructura muscular pronunciada. Su delgadez inherente significa que carece del marmoleado que se encuentra en otros cortes, pero lo compensa con un sabor profundo y carnoso. Debido a su naturaleza fibrosa, el flanco es más adecuado para métodos de cocción rápidos como la parrilla o el asado. Se usa popularmente para platos como el asado londinense, donde se marina, se asa rápidamente a la parrilla o al horno y luego se corta en rodajas finas a contrapelo para garantizar la ternura. Además, es un corte común que se usa para los pasteles de riñón y de bistec tradicionales británicos. Es fundamental cortar el filete de flanco a contrapelo para romper las fibras musculares largas y garantizar que cada bocado sea tierno. La cocción excesiva puede dar lugar a una textura dura, por lo que muchos chefs recomiendan cocinarlo a punto medio o a punto medio como máximo. Dada su capacidad para absorber sabores, el flan combina maravillosamente con adobos fuertes que contienen elementos como salsa de soja, cítricos, ajo y hierbas. Al servirlo, el chimichurri, la salsa verde u otras salsas picantes pueden realzar aún más su sabor.