Flanco grueso

En la carnicería inglesa, un flanco grueso es un corte primario de la carne de res ubicado en la parte trasera del animal, adyacente tanto a la parte superior como a la parte trasera. Es esencialmente la carne de la parte superior de la pata trasera. A veces llamado "top rump" en ciertas regiones, este corte es apreciado por sus características magras y algo tiernas. El flanco grueso es relativamente magro, con un grano fino y un marmoleado mínimo. Es menos tierno que algunos cortes de carne de primera calidad, pero cuando se prepara correctamente, ofrece un bocado agradable y un sabor a carne directo. El flanco grueso se puede cortar en filetes, que a menudo se etiquetan como "filetes de grupa" en el Reino Unido. Estos filetes son adecuados para asar a la parrilla, a la parrilla o en sartén. Dada su magrez, se debe tener cuidado de no cocinarlos demasiado. Por lo tanto, debido a su grano fino, se usa popularmente para saltear, lo que permite cocinar rápidamente la carne sin que se vuelva demasiado dura. En algunos casos, también se asa como pieza, aunque es mejor marinarlo o cocinarlo a fuego lento para retener la humedad. La simplicidad del perfil de sabor de este grueso flanco significa que combina bien con una variedad de condimentos, adobos y salsas. Ya sea una salsa clásica de pimienta para filetes o un adobo picante para saltear, este corte da la bienvenida a una variedad de sabores.