Flanquete

En la carnicería francesa, flanchet se refiere a un corte de carne de res de los músculos abdominales o del pecho inferior de la vaca. Es similar, pero no exactamente igual, al flank americano, ya que el flanchet es solo una parte del flank americano, mientras que la bavette d’aloyau y una sección de la bavette de flanchet son las otras dos. El flanchet es un corte largo y plano que es sabroso pero también relativamente duro debido a la cantidad de ejercicio que realiza esta parte de la vaca. Es ideal para marinar y luego asar a la parrilla o al horno a fuego alto. Debe cortarse a contrapelo para que quede tierno después de cocinarlo.