Trucha Amandine

La trucha a la amandina, una delicia gastronómica de la cocina criolla francesa, es un plato sencillo que combina la trucha frita con una deliciosa salsa mantecosa y con sabor a nueces que consiste en mantequilla marrón (beurre noisette), almendras, jugo de limón y perejil. Considerada una variación de la trucha meunière, que a su vez es una variación del clásico lenguado meunière francés, la trucha a la amandina también utiliza meunière (que significa molinero en francés), un método de cocción que requiere rebozar los alimentos en harina antes de saltearlos en mantequilla marrón con jugo de limón y hierbas. En este caso, la salsa se realza con la adición de almendras doradas, de ahí el nombre de trucha amandina, del término culinario francés amandine, que se refiere a una especialidad que se adorna o prepara con almendras. También conocida como trucha a la almendra (almondine es la ortografía preferida en Estados Unidos), esta exquisitez es una de las delicias de mar más apreciadas y por excelencia en Nueva Orleans. El plato se prepara más comúnmente con filetes de trucha moteada sin piel (trucha de mar moteada) en lugar de pescado entero, como suele ser el caso en la cocina francesa tradicional. La trucha a la almendra se suele disfrutar como plato principal en los restaurantes de Nueva Orleans y suele ir acompañada de patatas nuevas con mantequilla, judías verdes al vapor y gajos de limón.