Fregola a las frutas del mar

La fregola o fregula es una variedad de pasta de Cerdeña, hecha con harina de sémola y agua. La masa se enrolla primero en espaguetis muy gruesos, luego se corta para que parezcan trozos de cuscús agrandados y finalmente se tuesta en el horno, por lo que tiene un ligero sabor a nuez. La fregola se suele acompañar con mariscos y se cocina como un risotto. Para este plato, se cuece a fuego lento en una mezcla de aceite de oliva, ajo y mariscos frescos, absorbiendo todos los jugos liberados durante el proceso de cocción. En la mayoría de los casos, se utilizan almejas o mejillones. Se puede preparar en dos versiones: rosso o bianco, es decir, con o sin tomates.