Frito trujillano

El frito trujillano es un plato tradicional peruano originario de Trujillo, de ahí su nombre. El plato se prepara con una combinación de costillas de cerdo, manteca de cerdo y sal. Las costillas se dejan en remojo en agua con sal durante la noche, luego se escurren y se fríen en manteca de cerdo a fuego lento hasta que estén tiernas y completamente cocidas. Luego, se sube el fuego al máximo y las costillas se doran por todos lados. Una vez listas, las costillas se sirven en una fuente con yuca hervida y salsa criolla. En otras partes de Perú, platos similares se sirven tradicionalmente con papas o batatas en lugar de yuca.