Fuqi fei piano

EspañolDado que se inventó por la necesidad de aprovechar todas las partes de los animales disponibles, el fuqi feipain se convirtió sorprendentemente en el aperitivo más popular de la cocina de Sichuan. Las virutas de carne de res (en su mayoría vísceras) se rocían con una salsa picante que entumece la boca. Primero se cocinan los ingredientes típicos, como el corazón de res, la piel de la cabeza, la lengua y los callos, y luego se cortan en rodajas finas. Una vez preparada la carne y la salsa picante, se prepara el plato; primero se coloca el apio fresco con las virutas encima, luego se vierte la sopa de carne sobre todo, seguida de una salsa hecha con aceite de chile, semillas de sésamo y granos de pimienta de Sichuan. El plato suele estar adornado con maní triturado. Aunque la mayoría de la gente considera que la carne de vísceras no es particularmente apetitosa, las virutas solo sirven para aportar textura, mientras que todo el sabor proviene de la salsa. Aunque existían tipos de platos similares antes de él, el fuqi feipain fue inventado recientemente, en la década de 1930 por un matrimonio que tenía un restaurante en Chengdu.