Fuži s bijelim istarskim tartufom

Aunque la combinación de fuži (una variedad de pasta de Istria), mantequilla y trufas es un elemento común en muchos restaurantes de Istria, el plato a menudo se prepara con trufa negra, menos aromática, y en el peor de los casos con aceite de trufa o tartufata, ambos condimentados con un falso aroma a trufa. El plato que es la verdadera joya de la región combina fuži con la aclamada trufa blanca de Istria, que solo está en temporada de septiembre a enero. Esta costosa trufa tiene un aroma intenso y agradable que la convierte en una de las variedades más preciadas y de mayor calidad del mundo, así como en un orgullo gastronómico de toda la región. El fuži s bijelim tartufom no es un plato complicado y generalmente combina pasta cocida, mantequilla y trufa blanca en láminas. Las trufas deben estar recién cortadas sobre la pasta, y el plato solo se sirve cuando las trufas están en temporada; durante la primavera y el verano, lo más probable es que encuentre fuži servido con las trufas negras más disponibles, menos aromáticas y más baratas.