Fuži s tartufima

La tartufima de Fuži es una de las especialidades más populares de Istria: una deliciosa combinación de la tradicional pasta fuži y las famosas trufas de Istria. Sin embargo, hay que tener cuidado al pedir este plato: es posible que no se prueben las trufas auténticas, sino el aceite de trufa o la tartufata, que están aromatizadas con un gas tóxico que tiene un aroma falso a trufa, mientras que las trufas negras de verano, baratas y sosas, se espolvorean sobre el plato solo como guarnición, aunque los consumidores podrían pensar que de ahí proviene el sabor de las trufas en este plato de pasta. Hay que asegurarse siempre de que el plato no contenga aceite de trufa, mantequilla de trufa, queso de trufa o tartufata. Si es así, no es el producto auténtico, por lo que no se debe pedir el plato. La tartufima de Fuži se debe preparar con las costosas trufas blancas de Istria, ya que el plato solo necesita pasta fuži, mantequilla y trufas blancas de Istria en láminas. Sin embargo, también existe la trufa negra de invierno, Tuber melanosporum, que también es una variedad de trufa respetable. La pasta se debe cocinar en agua con sal hasta que esté al dente, y luego se escurre y se combina con mantequilla, (opcionalmente) crema espesa y trufas: trufas blancas de Istria, trufas negras de invierno o una combinación. A algunos cocineros también les gusta agregar trozos de prosciutto al plato. Cuando se sirve, la tartufima de Fuži se suele espolvorear con queso rallado y una dosis extra de trufas recién laminadas.