Gallina en pepitoria

La gallina en pepitoria es un plato clásico español de gallina en una salsa espesa y rica. En el pasado, el plato se preparaba con gallina, pero hoy en día se suele preparar con pollo. La gallina o el pollo se corta en trozos, se espolvorea con harina y luego se fríe hasta que se dore. La salsa se prepara con ajo, cebolla, jamón serrano, jerez o vino blanco, caldo de pollo, almendras, azafrán, perejil y yemas de huevo duro trituradas. Las almendras y las yemas de huevo se utilizan como agentes espesantes para la rica salsa, mientras que el azafrán le da un hermoso color dorado. Cuando se sirve (generalmente en ocasiones festivas), la gallina en pepitoria suele ir acompañada de arroz, patatas fritas y una rebanada de pan rústico para mojar las salsas.