Galmaegisal

Galmaegisal o kalmaegisal es el nombre coreano de la carne de falda, un corte de cerdo que se corta en tiras finas después de haber sido asado en una barbacoa coreana tradicional. La textura del galmaegisal es masticable y más dura que la de otros cortes de cerdo debido a que la carne está adherida al diafragma del animal. Este corte es especialmente popular en la región de Mapo y es una gran alternativa al samgyeopsal (panceta de cerdo), que es más graso. Curiosamente, muchas personas afirman que también tiene un sabor menos a cerdo que el samgyeopsal.