Gan bian ji

El ganbian ji es un plato tradicional chino de pollo originario de Sichuan. El plato suele prepararse con una combinación de pollo, cebolletas, chiles secos, aceite, pimienta de Sichuan, pasta de chile y frijoles (doubanjiang), jengibre, ajo, sal, azúcar, aceite de chile y salsa de soja. Los trozos de pollo se fríen en aceite en un wok a fuego alto hasta que estén fragantes y dorados. Los pimientos picantes y la pimienta de Sichuan se añaden al wok y se saltean hasta que se oscurezcan. La pasta de doubanjiang se saltea en aceite hasta que esté roja y fragante y luego se mezcla con los demás ingredientes junto con el ajo, el jengibre y las cebolletas. La salsa de soja, el azúcar y el aceite de chile se añaden al wok y todo se fríe hasta que esté muy caliente y chisporroteante.