Garofolato

El garofolato es un plato tradicional italiano originario de Roma. Este estofado se prepara con una combinación de carne de res, clavo de olor, manteca de cerdo, cebollas, zanahorias, apio, ajo, perejil, vino tinto, tomates y condimentos. La carne se unta con los clavos de olor y se asa en una olla de barro. Una vez dorada, se añaden otros ingredientes y la combinación se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna, pero sin deshacerse. El estofado se sirve en rodajas, que se colocan en una bandeja y se cubren con la salsa. El garofolato se suele hacer con un corte de carne de res llamado girello, que corresponde a la parte redonda o plateada. El nombre del plato es una referencia a la abundancia de clavo de olor que se utiliza para prepararlo, llamado garofalo en dialecto romano.