Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art

EspañolEl Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art es un plato tradicional de carne austríaco originario de Viena y que consiste en pechuga de ternera rellena. El plato suele prepararse con una combinación de pechuga de ternera, panecillos Kaisersemmeln, leche, mantequilla, huevos, perejil, nuez moscada, sal y pimienta. Los panecillos se cortan en cubos, se remojan en leche y se mezclan con mantequilla derretida, perejil y huevos. Se hace una abertura en la pechuga de ternera y se rellena con el relleno antes de coserla firmemente con un hilo. La carne se sazona con sal y pimienta, se cubre con copos de mantequilla y se coloca en una fuente para horno. Se asa por ambos lados mientras se rocía con regularidad. Una vez hecha, la carne se corta en rodajas y se sirve en platos calientes. Se recomienda servir ensalada de tomate, pepino o lechuga como acompañamiento. En el pasado, este plato se solía servir los días festivos o los domingos.