Genfo

El genfo o ga'at es una papilla etíope y eritrea sencilla que se consume habitualmente en el desayuno y que se prepara añadiendo harina de cebada tostada seca o harina de trigo al agua hirviendo y revolviendo la mezcla con un utensilio de madera hasta que adquiere una consistencia suave, pero extremadamente espesa. A continuación, la papilla se transfiere a un cuenco, se le da forma de montículo y se crea un agujero en el centro, normalmente utilizando un finjal (taza de café etíope). El hueco se llena con mantequilla clarificada con especias niter kibbeh (normalmente se prepara con especias como besobela, conocida como albahaca sagrada etíope, koseret, fenogreco, comino, cilantro, cúrcuma, cardamomo etíope, canela o nuez moscada) y berbere, una mezcla de chiles y hasta 20 especias diferentes. El genfo se consume tradicionalmente tal cual, aunque puede ir acompañado de una cucharada de yogur. El plato a menudo se comparte y se consume sacando los trozos espesos de papilla del exterior y sumergiéndolos en la mezcla de especias en el centro.