Gramigna con salsiccia

A Bolonia se la suele llamar la capital gastronómica de Italia, y la gramigna con salsiccia es sin duda una de las razones de ese título. La pasta con forma rizada combinada con un simple ragú de salchicha elaborado con salchicha de cerdo, tomates y vino crea un plato profundamente reconfortante y muy querido por los lugareños. Absolutamente deliciosa en su simplicidad, especialmente cuando se cubre con queso Parmigiano Reggiano recién rallado, la gramigna con salsicca combina muy bien con vinos tintos locales como el Sangiovese di Romagna; su acidez combina bien tanto con los tomates como con la salchicha.