Gran bocado de poitrine

El término gros bout de poitrine en la carnicería francesa también hace referencia a un corte de la sección del pecho de la vaca. Esta parte del pecho suele ser la porción más gruesa y musculosa, a la que se suele denominar "punta" en los países de habla inglesa. Al igual que el resto del pecho, el gros bout de poitrine es un corte de carne de la parte inferior del pecho o del pecho del ganado. Es conocido por su textura dura y densa debido a la considerable cantidad de tejido conectivo. Este corte requiere métodos de cocción lentos y húmedos, como estofar o asar a fuego lento, para romper el tejido conectivo y ablandarlo. Esto puede dar como resultado un trozo de carne sabroso y suculento. En la cocina estadounidense, la punta del pecho se suele utilizar para hacer extremos quemados en la barbacoa, mientras que en la cocina francesa se puede utilizar en varios platos cocinados a fuego lento o estofados.