Higos verdes y bacalao salado

EspañolEl plato nacional de la isla caribeña de Santa Lucía es el higo verde y el bacalao. Uno podría pensar que el plato incluye higos, pero así es como los lugareños llaman a un plátano verde, el primer producto exportado de la isla. Los plátanos son tan populares en el Caribe que a menudo se utilizan en platos principales, como guarnición o incluso en ensaladas porque no son tan dulces y tienen un sabor similar a las patatas. En cuanto al bacalao, tradicionalmente se utiliza bacalao, pero cualquier otro pescado salado puede sustituirlo. En el pasado, el bacalao salado se daba a los esclavos debido a su bajo precio y alto valor nutricional. Originalmente, los esclavos cocinaban el pescado y los plátanos con diversas especias y condimentos, por lo que el higo verde y el bacalao salado se crearon como resultado. El pescado se ha salado durante siglos como una forma de conservar la comida durante un período de tiempo más largo. Los plátanos se suelen hervir en una sartén profunda y el pescado se hierve y luego se saltea con plátanos cocidos, cebollas, ajo, repollo, pimiento y tomates. El resultado es un plato colorido con especias que realzan los plátanos verdes y aportan un sabor excelente. Se prepara en ocasiones especiales como el festival Jounen Kweyol en octubre, pero también los fines de semana para un almuerzo familiar.