Gregada

Se dice que este sencillo guiso de pescado con patatas es la forma más antigua de preparar pescado en Dalmacia y probablemente lo trajeron a la zona los colonos griegos hace más de 2000 años, aunque las patatas son una modificación local porque se introdujeron bastante más tarde. Tradicionalmente, el plato se prepara colocando capas de patatas y cebollas cortadas en rodajas finas que luego se rocían con aceite de oliva, se cubren con pescado blanco de agua salada más pequeño y se cocinan en suficiente agua y vino blanco para cubrir el pescado, generalmente con la adición de perejil y ajo, mientras que las recetas modernas a menudo incluyen ingredientes como alcaparras y anchoas saladas. Un alimento básico entre los pescadores locales, la gregada se prepara en toda la región, pero se asocia principalmente a las islas centrales de Dalmacia, especialmente la isla de Hvar.