Las gringas son un plato típico mexicano elaborado con tortillas de harina rellenas de carne de cerdo marinada al pastor, queso y, más comúnmente, rodajas de piña, aunque se pueden agregar cebollas, salsa de chile y cilantro al gusto del cliente. La combinación de estos ingredientes luego se asa a la parrilla de la misma manera que una quesadilla. Las tortillas generalmente se doblan por la mitad y se consumen como un taco. Se cree que el nombre del plato, una forma femenina de gringo, proviene de la idea de que las tortillas de harina son más populares que las tortillas de maíz al norte de la frontera mexicana.
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