Griot

El griot es un plato típico haitiano que consiste en cubos de carne de cerdo cocidos a fuego lento en una marinada dulce, picante y ácida de chiles, cebollas y jugo de naranja, lima o limón hasta que estén tiernos y luego fritos en una sartén. En lugar de desarrollar el sabor de los jugos de la sartén, la salsa actúa como un líquido de cocción, que normalmente se reduce a un glaseado brillante. El plato es un homenaje al griot, una persona de alto estatus social en muchos países de África occidental, tradicionalmente un historiador local, diplomático, guerrero, jefe tribal, líder comunitario o maestro. Como la carne de cerdo era escasa y cara en Haití, el plato se preparaba solo para ocasiones especiales y eventos festivos, y el vínculo entre los dos griots es obvio: ambos son muy importantes para sus respectivas culturas. Hoy en día, se considera el plato nacional de Haití y se prepara con más frecuencia que en el pasado. Al igual que el griot africano, el plato también es especial por sus sabores: el picante de los chiles, la acidez agridulce de los jugos cítricos, la riqueza de la carne y el exterior dorado único.