Guardia de boeuf

La gardiane de boeuf es un plato tradicional francés originario de la Camarga. El plato se prepara con una combinación de carne de vaca de la Camarga, ajo, cebolla, vino tinto, hojas de laurel, tomillo, piel de naranja seca, vinagre, sal y pimienta. La carne se corta en cubos y luego se marina en una combinación de cebollas picadas, vino tinto, vinagre, tomillo, hojas de laurel y piel de naranja. Al día siguiente, se cuela la marinada y se dora la carne en aceite de oliva, luego se coloca en una cazuela de barro que se desglasa con la marinada colada. Los ingredientes de la marinada se agregan al plato con un diente de ajo picado. El plato se cuece a fuego lento durante unas horas hasta que las verduras se vuelven blandas y la salsa se espesa con pan seco rallado. La gardiane se sirve caliente, idealmente con arroz de la Camarga como acompañamiento. En el pasado, el plato se preparaba con carne de toro y era un alimento básico de los agricultores locales.