Guiji

El pollo fantasma es una ensalada de la provincia de Yunnan, China, que se compone de pollo desmenuzado, hierbas como jengibre, albahaca, cilantro, chile ojo de pájaro tailandés, ají diente de sierra y cardamomo, y jugo de lima. El pollo es el pollo local de piel negra que se hierve y luego se desmenuza. La carne y la piel se mezclan con hierbas y jugo de lima. Tradicionalmente, las patas y la cabeza del pollo también se utilizan en la ensalada. Además, el uso de aromáticos muestra la influencia de los sabores del sudeste asiático, ya que la provincia limita con Myanmar, Laos y Vietnam.