Gyros

El kebab griego de asador vertical apila láminas de cerdo marinado, o de pollo, en un espetón en pie, las asa mientras giran, las corta en tiras finas y las envuelve en un pan de pita a la plancha con tzatziki, tomate, cebolla y un puñado de patatas fritas: eso es el gyros. La palabra significa giro o círculo, la misma raíz que giroscopio, y el plato llegó a Grecia en los años veinte con la tradición del döner traída por los refugiados de Asia Menor; el rollo de pita en su forma actual tomó cuerpo en Atenas tras la Segunda Guerra Mundial. Fuera de Grecia, sobre todo en Estados Unidos, gyros suele significar un bloque prensado de cordero y ternera picados, un producto de fábrica de Chicago de los años setenta, que es otra cosa. En Grecia el cerdo es lo habitual, el pollo la alternativa corriente y el cordero una rareza.