Hals

En la carnicería alemana, el término hals hace referencia a la parte del cuello de la res. Este corte, que se obtiene de la parte superior de la vaca, cerca de la cabeza, es típicamente más musculoso y robusto. Debido a su alto contenido de tejido conectivo y fibras musculares, requiere técnicas de cocción específicas para que quede tierno y agradable al paladar. Si bien no es la opción preferida para los métodos de cocción rápida, el hals se valora en platos que requieren una cocción prolongada a fuego lento o estofado. Cuando se cocina lentamente, las fibras y los tejidos se descomponen, lo que da como resultado una carne tierna y sabrosa, lo que la convierte en una opción ideal para guisos abundantes, sopas y platos de cocción lenta.