Hampa de buey

El término "hampe de bölfi" en francés hace referencia al filete de la panza de la vaca. Este corte es largo, plano y apreciado por su sabor más que por su ternura. El hampe de bölfi es conocido por su sabor robusto y su textura algo dura. La carne tiene mucho tejido conectivo, lo que puede hacerla dura si no se cocina y se corta correctamente. Este corte se suele marinar para ablandarlo antes de cocinarlo. A menudo se asa a la parrilla o al horno a fuego alto y no se debe cocinar más allá del punto medio para evitar que se endurezca demasiado. Una vez cocinado, es importante cortarlo a contrapelo para garantizar la ternura. Este corte se suele utilizar en platos como fajitas, salteados u otras recetas que requieren carne de res sabrosa y sellada.