Harira

La harira es una sopa a base de tomate rica en hierbas y con una textura cremosa y suave, ya que la palabra hareer significa aterciopelado en árabe. Es la sopa más popular en Marruecos y simboliza la unificación de los pueblos durante el Ramadán, el mes sagrado de ayuno en el calendario musulmán. Según la ley religiosa, los practicantes no pueden comer ni beber nada entre el amanecer y el atardecer. Al atardecer, cuando suenan los cañones, los marroquíes comen su primera comida del día: la obligatoria sopa harira, acompañada de dátiles, higos, café o leche, junto con galletas de miel fritas con forma de flor y espolvoreadas con sésamo, llamadas chebakia. La harira se elabora con una variedad de legumbres como lentejas, habas y garbanzos, salsa de tomate, pasta de harissa y hierbas frescas como perejil, cúrcuma, azafrán, limón, semillas de alcaravea y cilantro, pero cada región de Marruecos tiene su propia versión de la sopa. También es muy popular en Argelia. La harira puede ser vegetariana o rellena con trozos de carne de cordero, pollo, ternera o pescado. En algunos casos, se añaden huevos batidos o una mezcla de harina y agua a la sopa casi al final de la cocción para darle una textura ligeramente diferente y espesarla. Picante, picante, nutritiva y rica en verduras y carne, la harira es una auténtica exquisitez en el mundo de las sopas.