Himono

El término japonés himono engloba varios tipos de productos de pescado seco. Por lo general, se prepara con variedades de pescado más pequeñas, como la caballa o las sardinas, que normalmente se abren en forma de mariposa, se limpian, a veces se marinan y luego se secan al sol o se refrigeran. La técnica surgió como un método de conservación que permitía una mayor vida útil. En el pasado, la sal se usaba principalmente como conservante, pero las variedades modernas la usan principalmente como condimento. Una vez seco, el pescado se puede almacenar o comer inmediatamente, generalmente asado a la parrilla y untado con una sabrosa salsa a base de soja. El himono se sirve típicamente para el desayuno y el almuerzo o como un refrigerio nocturno en los populares restaurantes izakaya. Por lo general, se combina con arroz y salsa de soja.