Hitsumabushi

El hitsumabushi es un plato tradicional japonés originario de Nagoya. Aunque es similar al unadon en cuanto a la mayoría de los ingredientes, el histumabushi consiste en anguila a la parrilla cortada en rodajas que se sirve sobre arroz al vapor, pero se acompaña de diversos condimentos y guarniciones. El plato también se sirve de una manera muy específica: todo se divide en cuatro porciones. La primera porción se come tal cual, la segunda se acompaña de condimentos como alga nori, cebollas verdes picadas y wasabi. La tercera porción es igual que la segunda, con el añadido de caldo dashi o té verde (se come como una sopa), y la última porción se come como más te guste. Se cree que el histumabushi se remonta al final de la era Meiji, cuando las camareras servían anguila a la parrilla picada sobre arroz en cuencos individuales.