Hui guo rou

El cerdo dos veces cocinado es una especialidad de Sichuan que se prepara cocinando la pierna o la panza de cerdo grasosa (con la piel intacta) de dos maneras diferentes. Primero se cuece el cerdo a fuego lento en una olla y se deja enfriar en el refrigerador para que la carne y la grasa se endurezcan. Después, la carne se corta en rodajas y se saltea con verduras como repollo, pimientos morrones, puerros y champiñones hasta que adquiere un color marrón y la piel se vuelve crujiente en los bordes. Los ingredientes pueden variar de un cocinero a otro, pero la mayoría de ellos agrega una salsa hecha con vino de arroz, salsa de soja y varios otros condimentos al wok junto con la carne y las verduras. Se cree que el plato fue inventado durante el período de la dinastía Song por un poeta que estaba preparando un plato de cerdo para su amigo. Cocinó la carne en una olla y se olvidó de ella, y cuando regresó, vio que los líquidos se habían evaporado y la carne chisporroteaba en su propia grasa, por lo que se creó un nuevo plato. Hoy en día, la gente de Sichuan tradicionalmente celebra una fiesta cada primer y decimoquinto mes lunar, en la que se prepara carne de cerdo dos veces cocida como la estrella principal de las festividades.