Fufu de cakalang

El cakalang fufu es un plato tradicional indonesio originario de Minahasa, en el norte de Sulawesi. El plato consiste en atún listado curado y ahumado que se sujeta a un marco de bambú. El pescado se cura con una combinación de sal, soda en polvo y especias. Luego se ahúma sobre cáscaras de coco durante aproximadamente cuatro horas y se deja enfriar durante dos horas. Si se prepara correctamente, la carne adquirirá un tono rojizo y la textura será ligeramente seca y crujiente. El atún listado se conserva durante aproximadamente un mes, por lo que muchos viajeros también lo pueden comprar como regalo. Se recomienda servir el cakalang fufu con arroz al vapor como acompañamiento.