Janjetina en gradele

Janjetina na gradele es una especialidad tradicional croata originaria de Pag. Consiste en cocinar pequeños trozos de cordero en una parrilla sencilla (llamada gradele) sobre un fuego abierto. El cordero normalmente se condimenta únicamente con sal marina (normalmente flor de sal de la isla) y la parrilla de gradele debe untarse con aceite y grasa de cordero antes de colocar la carne sobre ella. Los trozos de carne se dan la vuelta con cuidado durante el proceso de asado para evitar que se sequen. Este manjar de cordero se suele preparar con corderos de Pag un poco más viejos y se hace tradicionalmente para Semana Santa. Se recomienda disfrutar de los trozos de cordero perfectamente asados bien calientes, acompañados de cebollas rojas dulces, paška sol (sal de Pag), aceite de oliva Lun y una copa de vino como acompañamiento. Otros acompañamientos habituales son las patatas, las verduras a la parrilla, las hojas de achicoria y los trozos de palenta s paškim sirom (polenta con queso de Pag).