Jerk jamaicano

En el pasado, el término jerk se utilizaba para referirse a un cerdo que se asaba lentamente sobre un fuego de madera de pimiento. Hoy en día, el ingrediente principal suele ser pollo, cerdo o ternera. El término jerk hace referencia a un método de cocina jamaiquino único en el que se cocinan cerdo, pollo, ternera, mariscos e incluso frutas y verduras sobre una hoguera o en una parrilla. Independientemente de la carne, el ingrediente clave del verdadero jerk es un condimento único y picante: una mezcla de cebollas, cebolletas, tomillo, pimienta de Jamaica (también conocida como pimiento), chiles, sal, nuez moscada y canela, que encapsula perfectamente Jamaica: picante, picante y dulce. Estos condimentos fuertes se usaban originalmente para evitar que la carne se estropeara. Hay varias teorías sobre el nombre: podría ser la palabra inca para carne seca, charqui, o tal vez el proceso que implica sacudir la carne mientras se cocina sobre el fuego. Independientemente de estas teorías, lo único que importa al final es el sabor y la delicadeza de la carne. En Jamaica se pueden encontrar chozas y puestos de jerk, donde los clientes gritan y abogan por su carne en una batalla para ganar la mayor cantidad de clientes. La carne es extremadamente tierna y se desprende del hueso debido al adobo y al lento proceso de cocción. Localmente, se sirve en platos de papel o envuelta en papel de aluminio, y se come comúnmente con los dedos. Para reducir el picante, la carne jerk se acompaña con algo dulce, un poco de pan, cerveza jamaiquina o un cóctel de ron. Hoy en día, el jerk de cerdo ya no está en el trono porque el jerk de pollo es la variedad más popular, pero como es más grasosa y jugosa que otras carnes, probablemente unas cuantas servilletas sean útiles.